João Alcantara

João Alcantara Instagram – O PROCESSO DE UM PRATO.
.
Estava olhando para esse prato que fiz pela primeira vez em 2015. Incrível a lembrança. Estava eu e alguns cozinheiros varando a madrugada para finalizar o menu degustação e tínhamos claro o processo de defumação e a cocção da carne. Mas ainda nos faltava algo.
.
Foi aí que cozinhamos a beterraba a 60C por 4 horas com raspas de laranja e especiarias e encontramos um molho leve, aromático de uma cor vibrante.
.
Glaseamos a costela e finalizamos com maçã, beterraba e o própria cinza da defumação. Enfim, nasceu o prato!
.
O empratado veio no momento e vi esse prato ser feito por muitos cozinheiros!
.
Esse prato me acompanha por anos. E com 3 anos de restaurante foi um prato celebrado por grandes críticos gastronômicos, que colocou a Fogo entre os melhores restaurantes da Europa!
.
Vida longa a minha costela de porco preto!
.
#tbt #cozinha | Posted on 06/Aug/2020 23:31:47