João Alcantara Instagram – Cura rápida com sal, Beterraba e controle de umidade.
A proposta era manter o pescado mais fresco porem criar uma crosta pela textura e trocar o açúcar pela beterraba na busca de uma cor vibrante.
Finalizando com mousse de abacate, água de tomate verde e dashi elaborada a partir de alga kombu seca! O Sal que nos faltava. | Posted on 09/Feb/2023 02:56:23
