Kristína Nemčková

Kristína Nemčková Instagram – Upéct šťavnaté a nevysušené kuře je někdy oříšek a pomoci si můžete kuchařskou technikou, které se říká „BRINE“, čili slaný nálev.
Mám pro vás ve spolupráci se @miele_com nový videorecept, ve kterém vás touto technikou provedu a vysvětlím i benefity nastavení automatického programu domácího konvektomatu Miele, který vám pomůže udržet správné teploty pečení, které jsou při tomto receptu klíčové.
Brining je prastará kuchařská technika, která spočívá v naložení suroviny po určitou dobu v solném nálevu. V případě celého kuřete je to na celou noc. Sůl se dostane do masa, napomůže jeho křehčení a taky maso zvenčí zatáhne, což mu pomůže udržet svou vlhkost během pečení nebo grilování. Solný nálev lze využít i na zeleninu a  jiné druhy masa včetně ryb (kromě hovězího).
Celé kuře se po vytažení z nálevu nechá pár hodin vysušit. Pak se peče při mírně teplotě 75°C a ta se ke konci pečení nastaví na vysokou teplotu 230°C. Abyste na změnu teplot nemuseli myslet, můžete si zvolit automatický program pečící trouby Miele, nebo nastavit svůj vlastní pro tento recept. Střídáním teploty pečení dosáhnete, že kuře bude mít křupavou kůži a uvnitř nebude suché. Tento recept zabere čas a chce trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to!
~
Seznam surovin a podrobněji sepsaný recept najdete na www.madebykristina.cz | Posted on 02/Oct/2023 20:18:18