Josef Nemrava Instagram – 🐮Hovězí vývar🐮
Tak Vánoce jsou skoro za náma a než se začneme oddávat Silvestrovským radovánkám, tak myslím, že přijde vhod pořádný silný hovězí vývar.
Vývar se nesolí, aby se dal třeba zamrazit a používat do více jídel. Ale pokud budete z vývaru rovnou dělat jen polévku, tak ho klidně trochu osolte.
2 kg hovězích kostí s masem, (žebra, kloubové a morkové kosti) u řezníka řekněte, že chcete hovězí na polévku, on už bude vědět.
200 g petržele
200 g celeru
300 g mrkve
1 palička česneku
1 větší cibule
100 ml drcených rajčat
3 PL sádla
3 stonky plocholisté petrželky
4 snítky tymiánu
10 kuliček nového koření
12 kuliček černého pepře
4 bobkové listy
Kosti s masem si dáme na plech vyložený pečícím papírem, přidáme rozkrojenou cibuli, paličku česneku a potřeme vše ze všech stran rozpuštěným sádlem.
Plech dáme do trouby rozpálené na 240st a pečeme 10 minut.
Pak vše otočíme a pečeme dalších 10 minut.
Kořenovou zeleninu důkladně umyjeme, očistíme kartáčkem a nakrájíme na menší kusy.
Zeleninu si zarestujeme ve větším hrnci na sádle do zlatova.
Přidáme drcená rajčata a taktéž zarestujeme.
Přidáme vše z plechu i s vypečenou šťávou, zalijeme studenou vodou, tak aby vše bylo potopené a přivedeme zvolna k varu.
Když se začne na povrchu tvořit pěna, tak ji opatrně začneme sbírat, dokud se nám nepřestane dělat.
Pak do vývaru přidáme petržel, tymián, divoké koření a necháme odklopený velmi zlehka probublávat minimálně 6 hodin.
Když máme vývar hotový, tak ho opatrně scedíme a necháme vychladnout.
Z povrchu vychladlého vývaru stáhneme tuk a můžeme ještě jednou scedit přes plátno.
Dobrou chuť. | Posted on 26/Dec/2023 22:29:37
