Jan Punčochář Instagram – Velikonoce jsou v plném proudu, a tak si zkuste uvařit skvělé jarní jídlo z králičích stehen, které budete plnit nádivkou z aromatického medvědího česneku. Spolu s @aeg.cz jsme přichystali recept, kde můžete využít parní troubu a režim Sous-Vide, jelikož takto připravené maso bude výborně chutnat a zachová si své výživové hodnoty. Já, díky mé vychytávce v podobě vakuovací přihrádky, tuto metodu používám často a rád. Přihrádka se navíc hodí i při dalším uchovávání surovin, které se díky vakuu udrží v perfektní kondici delší čas. #spoluprace #AEGCZ #vartejakoprofesional #janpuncochar #janpuncocharchef
Králičí stehna s jarní nádivkou s medvědím česnekem
4 ks králičích stehen
sůl, pepř
40 g šalvěje
50 g olivového oleje, nebo másla
6 ks housek nebo rohlíků
500 g vnitřností z králíka
200 g másla
100 g petržele (lze použít i medvědí česnek)
100 ml mléka
8 ks vajec
Králičí stehna nasolíme, opepříme a přidáme šalvěj. Vložíme do vakuovacího sáčku a přidáme olivový olej. Dáme do trouby na režim Sous-Vide a vaříme na 75 °C 2 hodiny.
Po uvaření králíka vyndáme z vakuovacího sáčku, vložíme do pekáče a necháme dopéct na 180 °C 40 minut, dokud nezíská zlatavou barvu.
Vnitřnosti z králíka očistíme, játra dáme zvlášť a ostatní vnitřnosti vaříme doměkka. Housky nakrájíme na kostičky, přidáme nakrájené vnitřnosti, syrová ochucená játra, rozpuštěné máslo a petržel či nasekaný medvědí česnek (nebo obojí). Připravenou směs zalijeme mlékem a přidáme 8 žloutků a našlehaný sníh z 8 bílků. Hotovou nádivku naneseme na králičí stehna a pečeme na 170 °C asi hodinu. Jako příloha je vhodná pečená zelenina. | Posted on 01/Apr/2024 00:08:52
