Laurent Mariotte Instagram – Vous êtes nombreux à me demander la recette de la jardinière monégasque réalisée avec le Prince Albert II de Monaco. Une nature vivante à déguster !
Vous avez envie de la refaire ?😉
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📸 @nicolasedwige
2 artichauts nouveaux
1 botte de cebette ou oignons nouveaux
300 g de petits pois en cosses
10 cl de bouillon de volaille
1 botte de blette
1 botte de radis
3 gousses d’ail nouveau
Sel gris fin, poivre noir du moulin
Effeuillez, taillez l’extrémité et coupez les artichauts en quartiers. Faites les revenir dans un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Au bout de 2 minutes , ajoutez les radis taillés en quatre. Conservez les feuilles pour réaliser le pesto.Ajoutez les feuilles de blettes déchirées , le bouillon de volaille , déposez les cebettes taillées en 4 dans la longueur, couvrez et prolongez la cuisson 10’ à feu doux. Écossez les petits pois, ajoutez les et poursuivez la cuisson 5 minutes . Ajoutez un filet d’huile d’olive comme le Prince et rectifiez l’assaisonnement !
Pour réaliser le pesto, mixez dans un bocal, les fanes de radis, les gousses d’ail épluchées, quelques pignons de pin. Versez l’huile d’olive et mixez en réglant la consistance
Dressez le pesto dans le fond de l’assiette, déposez les légumes en dôme et bonne dégustation princes et princesses! | Posted on 04/Jun/2024 16:50:58
