Koyuki Instagram – NHK Eテレ「小雪と発酵おばあちゃん」
今回は長崎県対馬の”せんだんご”
初回放送日：2024年5月26日18:30〜
作るのに千の手間がかかるから「せんだんご」。サツマイモが原料ですが、似ても似つかない姿に変身していきます。４か月かかるという大変な製造過程をお見せします！
対馬にしかない発酵食「せんだんご」。サツマイモを砕いて発酵させて丸めてカビを生やしてでんぷんを取り出してさらに丸めて乾燥させて・・・と果てしない手間がかかります。傷みやすいサツマイモを保存食にする対馬の人々の知恵、世界的にも珍しい食べ方だそうです。４か月かかる過程の最後に参加した小雪もその大変さにびっくり。さらにその「せんだんご」、モッチモチの麺「ろくべえ」になるんです！
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#発酵食 | Posted on 22/May/2024 11:01:55
