Kristína Nemčková

Kristína Nemčková Instagram – #𝐂̌𝐄𝐊𝐀𝐍𝐊𝐀
Čekanka je druhem jemně nahořklého salátu, který se pěstuje pro své puky, tedy menší hlávky kudrnatých listů, připomínající čínské (pekingské) zelí. Oblíbená je zejména ve francouzské, britské a skandinávské kuchyni. Čekanka se pěstuje přikrytá zeminou, nejlépe ve tmě a měla by se i prodávat v bedýnce přikryté tmavým papírem. Je to proto, že nezakrytá čekanka zhořkne tak, že je pak nepoživatelná. Kupuje co nejčerstvější, a když se ihned nezpracuje, doporučuji ji zabalit do vlhké papírové utěrky a uložit do ledničky, kde vydrží jenom pár dnů. Čím je starší, tím je horčejší.
Nejčastěji se z listů čekanky připravuje jednoduchý salát, do kterého se přidává dresink ze sýra s modrou plísní, na sucho opečenými ořechy a s kousky ovoce jako jsou hrušky, jablka nebo segmenty pomeranče nebo citronu (měsíčky citrusu bez kůže), který celý salát skvěle dochutí.
Čekanka se dá připravit i tepelně a hodí se třeba jako příloha k masu.
Hlávka čekanky se podélně rozpůlí, vyřízne se tvrdý stonek, který bývá hořký a tyto půlky se grilují na litinové pánvi nebo na rozpáleném zahradním grilu. Ogrilované části čekanky se servírují na čerstvou burratu stracciatella, dochutí šťávou z citronu, kvalitním panenským olivovým olejem, solí a Kampotským pepřem od @pepper.field_czsk
~
www.madebykristina.cz
~
#kristinanemckova #madebykristina #chef #cekanka #radicchio | Posted on 19/Sep/2023 00:38:35