Laurent Mariotte Instagram – Je viens de passer quelques jours à Cucugnan avec @roland_feuillas pour un stage à @lesmaitresdemonmoulin.
Avant tout, il partage un état d’esprit, une vision sur le rôle nourricier et essentiel du pain.
Il y a plus de 20 ans il s’est lancé le pari fou de faire revivre le moulin à vent du village pour moudre ses farines afin de faire du pain, son pain.
Des farines issues de blés anciens: Engrain, amidonnier rouge, Khorasan, Petanielle noire de Nice.
Ces pains au levain reviennent aux fondamentaux. Nous nourrir et faire le plein de nutriments.
Une fois la farine mélangée au levain et à l’eau, les boulangers laissent reposer et fermenter la pâte avant de la diviser le lendemain puis de l’enfourner.
Détendus et précis on a l’impression qu’ils se contentent d’accompagner le pain vers l’ultime cuisson.
Et quel pain mes amis! Une mie plus ou moins dense selon les variétés de blé, des arômes floraux, miellés, fruités, plus ou moins sucrés .
Du pain béni !
#pain #levain #painvivant #bléancien #auxoriginesdupain | Posted on 23/May/2024 21:30:00
