Lisa Nilsson Instagram – Hav öfverseende med skryt..
Men jag, som aldrig slänger något som kan användas igen i köket, hade en burk hemgjord Bea med mig som jag ville ljumma upp från kylskåpskall och stel. Detta blev en utmaning. Tänkte att liten kastrull i vattenbad plus visp borde funka. Det skar sig – trots mild temp – i grynig klarhet. Jag kollar temp och låter svalna. Drar i en äggula och vispar. Lika löst. Jag smälter en klick smör och avvaktar temp innan jag långsamt tillför ljummat smör under vispande. Löst iaf. Jag tänker ”skiter i råd på nätet och minns vad pappa sagt: några droppar vatten bara och vispa ska du se!” Mkt riktigt – såsen binder ihop igen men är fortfarande lite lös. Jag inser att nu har jag inget att förlora, såsen är en rest, den kan vaskas utan ågren och jag kan knåda ihop ett vitlökssmör istället. Jag kan därför gå på med lite mer vågade knep: värma upp och låta skära sig igen med flit! För att därefter ta av gryta/sautös, tillföra en pytteskvätt vatten, vispa ordentligt med gryta mot skärbräda och svalnande bea… och YES!!! Där bleknade det lilla stycket och tjockade på sig 🙂 Skam den som ger sig – allt handlar om kemi, temperatur och njutningsfulla ekvationer! Nu dallrar den underbara Bearnaisen i perfekt balans igen, och jag är omåttligt stolt och tacksam! ✌🏻😜❣️
Vassegoa:
Hasselbackspotatis på sommarpotäter, sparris, fin filét, tomatsallad och B E A !!
#bearnaisetricket #bea #bearnaise #bearnsissås | Posted on 29/Aug/2024 23:19:14
