Orietta Berti Instagram – Il famoso RAGÙ DELL’ORIETTA 🍝
Grazie @bertiorietta é diventato il mio cavallo di battaglia 💛
Vi lascio scritti qua sotto gli Ingredienti (4–6 persone):
🍝 600 g di passata di pomodoro
🍝 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
🍝 80 g di burro
🍝 100 g di pancetta arrotolata
🍝 200 g di salsiccia
🍝 100 g di polpa magra di maiale
🍝 450 g di polpa di manzo (spalla)
🍝 1 cipolla
🍝 1 carota
🍝 1 costa di sedano
🍝 1 bicchiere di vino
🍝 2 foglie di alloro
🍝 3–4 foglie di salvia
🍝 Sale q.b.
🍝 Pepe q.b.
🍝 brodo (se necessario)
Procedimento:
Tritate finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola bella capiente (io ho usato la cocotte di @lecreusetitalia 💛) mettete burro e olio, poi aggiungete il trito di verdure e la pancetta. Lasciate andare piano, mescolando, finché la pancetta non è ben rosolata e profumata.
A questo punto aggiungete la salsiccia, privata del budello e sbriciolata con le mani, e fatela rosolare bene insieme al resto. Quando è ben colorita, unite la salvia e poi le altre carni. Mescolate e lasciate rosolare con calma, senza fretta.
Quando la carne è ben rosolata, sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente l’alcol.
Versate la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno due o tre ore. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo velocemente, aggiungete un po’ di brodo caldo, poco alla volta. Ogni tanto dategli una mescolata e lasciatelo sobbollire piano piano.
Solo alla fine, quando il ragù è bello scuro e profumato, regolate di sale e di pepe.
#ragu #oriettaberti #italia #cucinaitaliana #emiliaromagna | Posted on 22/Dec/2025 22:28:13
