João Alcantara Instagram – Porque nossa lagosta chega morta?
Durante os 10 anos que morei na Europa, escutei alguns cozinheiros perguntando porque no Brasil não tinha peixe. Engraçado para não dizer trágico!
Vivo em um país com a maior bacia hidrográfica do mundo e miles de kilómetros de água sagrada. E pq nosso peixe não chega fresco? Pq não respeitamos essa cadeia?
Eu lido com a morte todos os dias e tenho o dever de lidar com toda essa cadeia. Conhecer, comprar e levar o animal no seu melhor nível. Se essa busca não for incansável você não serve para servir.
Deixo um espaço para resposta do @amaral_iguariasdomar um cara que tive o prazer de conhecer e tem como mantra essa batalha.
Em vídeo: Justin um jovem cozinheiro da FOgO em seu primeiro contato com esse animal espetacular. Me orgulho de ter formado cozinheiros com esse mesmo discurso do textão aí de cima! | Posted on 26/Nov/2020 05:50:40
