Pepe Rodríguez

Pepe Rodríguez Instagram – Cachelos con chorizo, huevo frito y ajada

@hoyhuevo

🥔Ingredientes para los cachelos:
300gr de patatas cortadas en cachelos
Agua
Laurel
Sal

Elaboración:
Poner a cocer los cachelos en agua con sal y laurel. Una vez estén cocidos, reservar.

🧅Ingredientes para la cebolla con chorizo:
80 gr de chorizo fresco picado
150gr de cebolla picada
60gr de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Pochar la cebolla con el aceite y añadir el chorizo picado. Rehogar un minuto y reservar.

🥚Ingredientes fritura huevo:
1 huevo
350gr de harina
360gr de trisol
Una pizca de sal y azúcar
12gr de levadura fresca
600gr de agua tibia

Elaboración del huevo frito:
Deshacer la levadura en el agua tibia.
Añadir el resto de ingredientes y dejar que suba de volumen. Reservar.

🧄Ingredientes ajada:
300gr de oliva común
50gr de oliva virgen extra
1 cebolla en juliana
Laurel
Tomillo
1 cabeza de ajos
Clavos y pimienta negra
500gr de caldo de pollo
15gr de pimentón dulce
5gr de vinagre de jerez

Elaboración ajada:
Pochar en los aceites la cebolla con los aromáticos y el ajo. Cuando esté muy pochado añadimos el pimentón y el vinagre y reservamos.
Colamos y mezclamos con el caldo de pollo en un robot para emulsionarlo.

Emplatado :
Mezclamos la cebolla con el chorizo y las patatas, ponemos a punto de sal y colocamos en un aro. Sacamos la yema de huevo, pasamos por la masa de fritura y freímos, de esta manera quedará crujiente por fuera y cremosa por dentro. Colocamos encima de las patatas y añadimos alrededor la salsa de ajada.

#MasterDelHuevo | Posted on 04/Jun/2022 15:52:55