Pedro Beloniel Instagram – O @penedoborges da @asagourmet que vamos apresentar hoje é um malbec argentino, da região de Mendoza. Uma região super tradicional.
Um vinho potente, suave perfeito para harmonizar com carnes com um sabor mais presente.
Vamos de ragú de cogumelos com pato e ovo perfeito.
Ingredientes:
110g cogumelos Paris
80g Cogumelo Shimeji
1/2 cebola
1 dente de alho
4 fatias de bacon
2 peitos de pato (Magret)
2 ovos
6 tomates cereja
1 punhado de tomilho
40ml de vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta preta moída
Pimenta caiena
Modo de Preparo:
Vamos começar colocando o bacon em um frigideira já aquecida para dourar. Enquanto isso, vamos picar os cogumelos paris em 4 partes e reservar. Vamos tirar a base do shimeji para que ele fique mais soltinho. Descasque a cebola e pique em brunoise e reserve. Vamos picar o alho em lâminas.
Em uma frigideira, coloque um bom fio de azeite e adicione a cebola. Deixe refogar por alguns minutos. Enquanto isso, desfolhe e pique o tomilho e jogue na frigideira junto com a cebola. Jogue o alho e logo em seguida o cogumelo paris. Mexa. Adicione o shimeji e continue mexendo. Quando os cogumelos estiverem começando a aquecer, adicione 40ml de vinho branco.
Com a ajuda de um papel toalha retire o excesso de sangue do pato. Vamos levar o pato para a mesma frigideira em que fritamos o bacon, mas antes vamos temperar com uma pitada de flor de sal e fazer cortes . Aqui vamos apenas selar o pato, deixando grelhar de 2 a 3 minutos de cada lado. Ao mesmo tempo em que grelhamos o prato, vamos colocar os ovos para cozinhar na água por 6 minutos.
Acerte o sal no refogado de cogumelos e adicione uma pitada de pimenta caiena, mexa um pouco, desligue o fogo e reserve. Retire o pato da frigideira e leve para uma assadeira. Vamos finalizar o pato no forno, deixando por 5 minutos a 210ºC.
Descasque os ovos com cuidado. Retire o pato do forno e agora é só empratar.
E aí, ficou com água na boca?!
Experimenta essa receita com esse vinho e depois me conta o que achou.
Até a próxima!
#ChefPedroBenoliel #AsaGourmet #PenedoBorges #Vinho #pato #cogumelos #malbec #mendoza | Posted on 05/Apr/2023 02:40:14
