Ilean Almaguer Instagram – Regresamos con más recetas súper ricas y saludables😜 #otoño 🍁 #nutricionholistica #vegan Quinoa Risotto de champiñones🌱🍄 Ingredientes * 3 tazas de champiñones rebanados * 1 cucharada de aceite de aguacate * 2 tazas de quinua sin cocinar * 1/2 cebolla finamente picada * 1 diente de ajo (opcional) o ajo en polvo * 4 tazas de caldo de verduras * 1 cucharadita de tomillo fresco * Una pizca de nuez moscada * 1/4 taza de leche vegetal * Un puñado de espinacas * ¾ taza de parmesano vegano rallado o levadura nutricional * Sal y pimienta al gusto. Instrucciones 1. En una olla grande, saltee la cebolla durante unos 3-5 minutos, agregue los champiñones en rodajas hasta que estén cocidos pero aún un poco firmes. 2. Agregue la quinoa el ajo en polvo y la nuez moscada y revuelva por un minuto. 3. Baje el fuego y taza a taza, agregue el caldo, revolviendo regularmente. 4. Una vez reducido todo el líquido, agrega el resto de los ingredientes: leche, tomillo, espinacas y queso parmesano (o levadura nutricional si se usa). Remueve bien durante unos minutos y luego retira del fuego. 5. Sirva inmediatamente con parmesano adicional. Mushroom Quinoa Risotto 🍄🌱 #fall 🍁 #holistichealth Ingredients * 3 cups mushrooms sliced * 1 tbsp avocado oil * 2 cups quinoa dry * 1/2 brown onion finely sliced * 1 clove of garlic (optional) or garlic powder * 4 vegetable stock * 1 teaspoons fresh thyme * Pinch of nutmeg * 1/4 cup vegetable milk * Handful of spinach * ¾ cup grated vegan Parmesan or nutritional yeast * Salt and pepper to taste Instructions 1. In a large pot, sauté the onion for about 3-5 minutes, add sliced mushrooms until they are cooked but still a bit firm. 
 2. Add the quinoa, garlic powder and nutmeg and stir for a minute.
 3. Turn down the heat and cup by cup, add stock, stirring regularly.
 4. Once all the liquid has been reduced, add the rest of ingredients: milk, thyme, spinach and Parmesan cheese (or nutritional yeast if using). Stir well for a few minutes, and then remove from the heat. 5. Serve immediately with extra parmesan.