Kamila Rundusová Instagram – Moje druhá stáž v restauraci, která se řadí mezi 50 nejlepších fine-dining restaurací na světě, pro mě byla celkem drsná a oči otevírající zkušenost. Můj záměr byl naučit se tam o udržitelnosti v rámci vedení restaurace. Přece jen mají kromě michelinské hvězdy i tu zelenou – právě za udržitelnost. Jenže z toho, co jsem viděla, mi bylo ouzko. Po snaze o udržitelnost ani stopy. Spíš to bylo naopak a já byla v šoku. Klasickej “green marketing”. Nevěděla jsem, že to je i v gastru – navíc týhle úrovně. Překvapilo mě i používání chemických zvýrazňovadel a příchutí, éčkových dochucovadel i glutamátu. To do restaurace tohoto měřítka prostě nepatří. Děsil mě disrespekt k zaměstnancům, surovinám i k životnímu prostředí. Nelidský přístup, negativní vibe, žádná motivace, nadmíra stresu i pláč, pocity frustrace a strachu ze stran zaměstnanců. A posedlost získáním druhé hvězdy šéfkuchaře. Přišla jsem si jak ve filmu. Odešla jsem. Rozhodla jsem se strávit čas prací pro přípravy na novou sezónu naší restaurace. Zvládla jsem říct ne a opustila prostor, kde mi nebylo dobře. Uvědomila jsem si, jak důležitý je vážit si sám sebe a nenechat si kadit na hlavu. A to samé i naopak, co se chování k druhým týče. V zaměstnání trávíme většinu času, neměli bychom tam cítit strach nebo úzkost. Do práce se máme těšit, měla by nás bavit. Mělo by to být místo inspirace, osobního naplnění a růstu. My se v @___mycelium___ smějeme, objímáme se, povídáme si o pocitech, motivujeme se, vaříme s láskou. Jsme tam šťastní. A věříme, že s jakou energií vaříš jídlo, tak to v něm host prostě cítí. Děláme, co je v našich silách, co se udržitelnosti i lidského faktoru týče: Věříme totiž, že když nejsou happy zaměstnanci, nemůže být šťastný ani zákazník. Tahleta honba za “hvězdama”, penězi, slávou a uznáním. To nemá být hlavním záměrem vedení podniku. Od moci k nemoci. Vedoucí kuchaři tam nepůsobili zdravě a už vůbec ne šťastně. Hlavním záměrem podnikání by měla být radost, nadšení a láska pro věc. To ostatní přijde samo (jestli v tom je ❤️, že jo) Přesto pociťuju vděk za tu možnost. Posdílím víc, nejspíš v live streamu. Název restaurace nezmiňuju, nechci nikomu škodit. Miluju vás. K.