Marek Pavala Instagram – Telecí tatarák a žloutková omáčka
Na omáčku se můžete vykašlat a klidně tam dát jen žloutky. Proč to teda dělám? Chuť se vrství, doplňuje, takže to prostě bude chutnější. Ty vajíčka projdou tepelnou úpravou, takže pro útlocitný snižujeme riziko teoretický salmonely a navíc trochu omáčky můžete dát i extra nahoru na tatarák, to by bylo super. Vlastně nevim, proč jsem to neudělal.
Tahle kombinace žloutku a sojovky je skvělá věc. Určitě to zas zvedne někoho ze židle, že si odplivne do kamen, co mám co dávat sojovku do tataráku, že jo. Dal by to klidně i na kuře s rejží a pažitkou, nebo k syrovýmu tuňákovi a mořskýmu ježkovi.. v týhle kombinaci jsem to jedl v jedný japonský restauraci a bylo to brutálně dobrý.
600g telecí svíčkové
1/2 šalotky
1 lžíce pažitky
2 kyselé okurky
2 lžíce kaparů
1 lžíce hořčice
3 žloutky
1/2 lžičky sojovky
Sůl
Pepř
chips | Posted on 07/Jan/2024 12:05:25
