Malin Persson Instagram – ”Puntarelle alla Romana” är det godaste jag vet!
En besk & krispig italiensk sallad som äts mycket i Rom under senvinter och förvår. Puntarelle tillhör cikoriasläktet och är en slags korsning mellan maskros och selleri!
Puntarelle serveras med en saltsyrlig sardellsås som är det godaste jag vet!
En tallrik med färdigskurna Puntarelle
8-10 sardeller
1 citron, saft och skalrasp
5 msk Novello olivolja
1 msk vit balsamico
1 vitlöksklyfta, måste vara färsk
1 msk god kapris eller två
Salt
Nymald svartpeppar
Ta bort de yttre mjuka bladen på puntarellen så att du kommer åt den grova, knöliga mittendelen. Skär bort stammen och skär de små, grova stänglarna i tunna strimlor. Jag har ett smart litet nät som jag kör stänglarna igenom. Men funkar även att skära med kniv i smala strimlor.
Lägg strimlorna i en skål med isvatten så stänglarna kryllar sig, i minst 1 timme eller över natten.
Mixa sardellerna med saften från 1/2–1 citron, finriven vitlök, kapris med vit balsamico och Novello olivolja.
Att använda en riktigt god olivolja höjer denna salad till skyarna. Jag använder @gridelli ”Novello” som betyder att det är den första pressningen från årets olivskörd då oliverna är precis på gränsen till mogna när de plockas och då går det åt fler än vid senare pressning.
Det är detta som ger Novellon sin distinkta smak. Man kan känna toner av gräs och kronärtskocka med en pepprig eftersmak som jag älskar.
Torka av salladen ordentligt och blanda den med sardelldressingen. Smaka av med mer olivolja, salt och peppar för att sen servera direkt.
Buon apetito!
#puntarelle #asteticvideo #softastetic #svandinaviandesign #italianfood #cinematic #elegantstyle #maximalisticinteriors #seasonpoetry #romenticiceyourlife #asteticgirl #foodphotography @gridelli | Posted on 11/Feb/2024 15:32:42
