Josef Nemrava Instagram – Majonéza
Nejdůležitější je aby suroviny měli stejnou teplotu, tedy buď všechny vyndat z ledničky a nebo mít v pokojové teplotě. Pokud budete mít třeba vajíčka z ledničky a olej vyndáte ze skříňky, tak je velká pravděpodobnost, že vám majo nezhoustne.
Samozřejmě v alternativách na majonézu se meze nekladou, tohle je základní varianta, kterou já dál využívám třeba do dvou předchozích receptů (Obložené vejce a Pražské vejce). Pokud nahradíte klasický řepkový olej olivovým a nebo plnotučnou hořčici dijonskou, či sna přidáte česnek, tak se samozřejmě chuť změní, ale tyto variace už nechávám čistě na vás😉
2 žloutky
1/2 ČL cukru
1 PL plnotučné hořčice
2 PL octa
cca 200 ml řepkového oleje (mělo by ho být dvojnásobné množství než ostatních surovin)
Sůl
Bílý pepř
Všechny suroviny dáme do podlouhlé nádoby.
Ponorný mixér vnoříme až na dno, zapneme a nejprve velmi zvolna vytahujeme ven.
Potom domixujeme do požadované hustoty (doba mixování je 20 až 50 vteřin)
Čím děle mixujete, tím je majonéza hustší, ale zároveň světlejší.
Dobrou chuť | Posted on 21/Mar/2024 22:23:42
