Dabiz Muñoz

Dabiz Muñoz Instagram – Paella Japonesa❌⭕️
Caldo dashi al azafrán de alga kombu, katsuobushi y las espinas del salmonete y mero. Sofrito de salmorreta tradicional con toque de yuzu kosho, contraste de locos…
Percebes al vapor de sake y tartar crudo de salmonete y mero, tan solo atemperado encima del arroz caliente, lo justo para que pierda el frío pero conserve la textura de sashimi…
Lo hemos acompañado de un alioli de wasabi y hemos flipado muy fuerte los tres, nos ha volado la cabeza los contrastes de texturas, sobre todo del pescado crudo con el socarrat, y el sabor final ligeramente ahumado del arroz mojado en dashi con los percebes es inexplicable!!!! | Posted on 28/Apr/2024 23:56:00