Petra Vindyšová Instagram – Jarní palačínka:
baby špenát – jedna vanička, chřest bílý, chřest zelený, 4 žloutky, 2 celá vejce, 120g másla, 1dcl bílého vína, nebo šťáva z půlky citronu, hladká mouka 200g, mléko 400ml, starší bílé pečivo 2ks, citron 1ks, créme fraiche (nebo zakysaná smetana) 200g, čerstvý kopr, sůl, pepř
Na těsto: cca 3 plné hrsti baby špenátu, spojíme s 400ml mléka a dvěmi celými vejci ve vyšší nádobě vhodné pro ruční mixér.
Pomocí mixéru důkladně rozmixujeme. Přidáme 200g hladké mouky, osolíme a pomocí mixéru spojíme v hladkou hmotu na palačinkové těsto.
Palačinky připravujeme ihned, aby nám těsto nezměnilo barvu. Na lžíci oleje smažíme v námi oblíbené pánvi na palačinky, se kterou se nám dobře pracuje. Pokud se s těstem pracuje ihned – je homogenní a nemá tendence nějak zlobit. Kdyby se to náhodou ale přihodilo, tak přidejte trochu mouky.
Na náplň do palačinky: posekejte úplně na drobno 3 snítky kopru a smíchejte s créme fraiche, osolte dle vašich preferencí a dochuťte ještě lžičkou olivového oleje.
Jak na chřest: bílý chřest zbavte spodní dřevnaté části – tento krok je shodný pro oba chřesty. Zelený chřest se narozdíl od toho bílého nemusí loupat od povrchové slupky. Ta bývá také dřevnatá a bohužel po ní bílý chřest může chutnat hořce.
Až budete mít oba chřesty očištěné, tak je dejte vařit do vroucí vody. Zelený můžete vytáhnout po 2 minutách a ihned ho vložíte do studené lázně s ledem. S tím bílým to uděláte až za dalších 6 minut ve varu.
Poté je osušíte a už společně můžete zarestovat na rozpálené pánvi s kapkou oleje, osolte a přidejte trošku citronové šťávy.
Jak na Holandskou omáčku: 4 žloutky v nerezové nádobě položte na rendlík s vroucí vodou – dno nádoby se nesmí dotýkat hladiny vody, nebo budete mít místo omáčky míchaná vajíčka. V jiném rendlíku si rozpusťte máslo. Žloutky osolte, zalijte trochou bílého vína a začněte míchat francouzskou metlou. Postupně přiléváme máslo. Až začne omáčka houstnout, tak ji rychle přelijeme do chladné nádoby – v té teplé by nám mohla též zhrudkovatět. Tímto způsobem docílíte krásné lesklé a chutné omáčky vhodné jak na chřest, tak například na vejce Benedikt. Jediné, co je třeba je stále míchat.
Vařbě zdar!
#chefslife #asparagus | Posted on 28/Apr/2024 16:48:31
