Petra Vindyšová Instagram – Maminčina poctivá houbová omáčka s masem!
Suroviny: 4 plátky dobrého masa, může být steak – například květová špička, jako na fotografii a nebo klasická vepřová krkovička, brambory Grenaille, houby – cca 400g – klidně krémové hnědé žampiony, nebo žampiony Portobello, šalotka 2ks, svěží bílé víno 200ml, smetana na vaření 30% 250ml, citronová šťáva, stroužek česneku, pepř, sůl, zakysaná smetana 1PL, máslo
Postup na omáčku: pokud je to nutné, tak čistíme houby, poté pokrájíme na menší kousky. Ve vyšším rendlíku zarestujeme pokrájené houby na lžíci oleje a zakapeme trochou citronové šťávy, aby nám houby úplně neztmavly.
Osolíme a po chvíli přidáme nadrobno pokrájené šalotky. Vše zarestujeme společně a poté zalijeme bílým vínem. Necháme odpařit alkohol a ještě chvilku dusíme. Následně přidáme smetanu na vaření a necháme zahoustnout za stálého míchání. Vzniklou směs vymixujeme do hladka pomocí tyčového mixéru. Vše ještě dochutíme solí s pepřem a na závěr zjemníme lžící zakysané smetany, nebo trochou másla.
Brambory uvaříme ve slupce do měkka. Poté opečeme celé brambůrky na oříšku másla na pánvi. Na závěr posolíme.
Pokud jako maso zvolíte vepřovou krkovičku doporučuji zprudka zatáhnout maso na pánvi z obou stran. Poté přendat do pečící mísy a podlít troškou vody. Osolit, opepřit a péct zakryté po dobu 30 minut na 175 stupních. Poté odkryjeme a ještě dopékáme po dobu 15-20minut s horním pečením.
Pokud zvolíte steakové maso – doporučuji steakovou úpravu.
Maso osolte a bohatě opepřete TĚSNĚ PŘEDTÍM, než ho položíte na prudce rozpálenou pánev. Pro mou oblíbenou nepropečenou variantu postupujte následovně. Podle tloušťky steaku restujte maso po každé straně od 1,5 minuty až do 2,5 minut. Maso sundejte z pánve a nechte odpočinout pod alobalem. Pustí šťávu a změkne. Poté maso vrátíme do pánve s trochou másla, lžící oleje a jedním stroužkem rozmáčklého česneku (stačí neloupaný stroužek zmáčknout pomocí čepele nože). Společně necháme zavonět na pánvi.
Maso poléváme teplým máslem a až bude mít steak krásně zlatavou barvu (cca 2 – 3 minutky) – můžeme vyndat.
Dobrou chuť a vařbě zdar!♥️
#mňamdočíči #tvshow #chefslife | Posted on 27/Apr/2024 15:01:14
