Laurent Mariotte Instagram – Tous en cuisine avec les Recettes des Bons Vivants ! 👨🍳
➡️ Aujourd’hui, la recette de poulpe txistorra et piperade des chefs Robin Payet et Charles Boixel du @cafecesar_clichy 😋
Ingrédients
– 4 Tentacules de poulpe cuites ( épicerie fine ou poissonnier)
– 1 Chistorra (à défaut, 1 merguez)
– 1 citron vert
– 1 botte de coriandre
– Piment fumé en poudre
Concassé épicé
– 1 poivron rouge
– 1 oignon
– 1 boîte concassé tomates
– 1 c.à.c cumin
– 1 gousse d’ail
– 1 c.à.c harissa
– 1 c.à.c concentré de tomate
Basquaise
– 4 poivrons rouges
– 4 poivrons jaunes
– 4 oignons rouges
Riz croustillant
– 1 oignon
– 200g de riz
– 1L bouillon de volaille
– 200g parmesan rapé
– 100g de vin blanc
Progression des éléments :
Concassé épicé
Epluchez l’oignon, l’ail et les poivrons. Epépinez et taillez en julienne les poivrons
séparément. Emincez l’oignon et hachez la gousse d’ail. Faites suer à l’huile d’olive les
oignons, salez légèrement. Lorsque les oignons commencent à être translucides, ajoutez les poivrons. Faites cuire sans coloration pendant 5 minutes. Ajoutez le concentré detomate, l’ail, le cumin et la harissa. Torréfiez légèrement. Ajoutez le concassé de tomate et laissez mijoter pendant environ 1h. Mixez et réservez.
Basquaise
Epluchez et émincez les oignons rouges. Faites de même avec les poivrons, épluchez et
émincez-les séparément (rouge d’un côté, jaune de l’autre). Faites suer tous les éléments
séparément, faites refroidir, mélangez-les et ajoutez la basquaise. | Posted on 08/Jun/2024 15:38:14
