Petra Vindyšová Instagram – Rychlá a chutná játrová paštika s ořechy ze @snidanesnovou
Ingredience:
• kuřecí játra 400g
• těžké červené víno 3dcl, nebo brandy 3PL
• tymián snítka
• šlehačka 33% 250ml
• máslo 150g
• šalotka 150g
• česnek 3 stroužky
• pepř, sůl
• dvě hrsti vlašských pečených ořechů
Játra důkladně očistíme, pokrájíme a poté zprudka orestujeme na pánvi na lžíci másla s kapkou oleje. Játra nechceme syrová, ale zároveň by neměla být uvařena úplně „durch“, tudíž je po chvilce vyndáme z pánve a necháme spočinout mimo var. Na stejnou pánev přidáme šalotku a česnek pokrájené najemno a ještě chvilku restujeme vše společně i se snítkou tymiánu. Snítku tymiánu po chvílí vyndáme a místo něj do směsi přidáme znovu již lehce restovaná játra. Játra se šalotkou a česnekem zalijeme brandy a červeným vínem a necháme odpařit alkohol. Přidáme smetanu na šlehání a ještě chvíli sváříme, ale tak, aby nám zůstalo spíš více tekutiny, než míň. Dochutíme solí a pepřem. Tuto směs necháme jen lehce vychladnout a poté vše společně mixujeme v kuchyňském robotu do hladké paštikové textury. Do teplé mixované směsi přidáváme postupně kostičky másla. Naši paštiku vložíme do nádoby, ve které ji chceme servírovat a její povrch zalijeme přepuštěným máslem. Necháme vychladnout a můžeme podávat s pečenými ořechy, rozpečenou bagetkou a brusinkovou emulzí.
Pečené vlašské ořechy: ořechy nechme přes noc namočené ve vodě. Poté je osušte a pečte na pečícím papíru po dobu 20-25 minut na teplotu 170 stupňů. Ještě teplé lehce prosolte.
Dobrou chuť a vařbě zdar!
#tvshow #chef #chefslife #pate #foodie #cooking #home | Posted on 02/Jun/2024 12:01:15
