Rebecca Lina Instagram – Fermentierte Butter
Zutaten:
– 500 ml Sahne (mindestens 30% Fettgehalt, möglichst frisch und unpasteurisiert)
– 2 EL Naturjoghurt (ungesüßt und ohne Zusatzstoffe)
Du brauchst
– Ein großes Glas – Mulltuch zum abdecken
– Ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine
– Ein Sieb und ein sauberes Tuch oder Käsetuch
– Ein kleiner Behälter für die Buttermilch
Zubereitung:
Gieße die Sahne in das große Glas. Füge den Naturjoghurt hinzu und rühre gut um, damit sich der Joghurt gleichmäßig verteilt. Decke das Glas locker ab (nicht luftdicht) und lasse die Mischung bei Raumtemperatur für 12-24 Stunden stehen. Die genaue Zeit hängt von der Raumtemperatur ab; bei wärmeren Temperaturen geht es schneller. Die Mischung sollte leicht dick und säuerlich werden.
Nach der Fermentation, gieße die Mischung in eine Rührschüssel. Schlage die fermentierte Sahne mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit. Zuerst wird Schlagsahne entstehen, und dann wird sich die Sahne trennen in Butter und Buttermilch. Dies kann etwa 5-10 Minuten dauern.
Wenn sich die Butter von der Buttermilch getrennt hat, gieße die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen kleinen Behälter. Diese Buttermilch kann für andere Rezepte verwendet werden.
Spüle die Butter im Sieb unter kaltem Wasser ab, um die restliche Buttermilch zu entfernen. Drücke die Butter mit einem Löffel oder den Händen vorsichtig in einer Schüssel mit Eiswasser aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Wiederhole diesen Schritt, bis das Wasser klar bleibt.
Forme die Butter zu einem Block oder einer Kugel und bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Du kannst sie nach Belieben auch mit etwas Salz verfeinern.
– Fermentierte Butter hat einen leicht säuerlichen Geschmack , und ist reich an gesunden Bakterien. Also auch eine Wohltat für deinen Darm.
– Die fertige Butter sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von ein paar Wochen verbraucht werden.
Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen deiner hausgemachten fermentierten Butter! | Posted on 12/Jun/2024 10:19:48
