Josef Nemrava Instagram – PÁR RAD NA SKVĚLÝ STEAK🥩😉
1. STEAK, KTERÝ POMALU ZRÁL VE VAKUU, JE TŘEBA VYNDAT ASPOŇ 2 HODINY PŘED PŘÍPRAVOU Z VAKUA A NECHAT V CHLADNU IDEÁLNĚ NA PRKÉNKU.
2. 30 MINUT PŘED PŘÍPRAVOU HO VYNDÁME DO POKOJOVÉ TEPLOTY
3. ZPRÁVNĚ ZVOLENÉ MASO JE ZÁKLAD. TOHLE JE PLEMENO WAGYU OD NÁS Z JIŽNÍCH ČECH ZE @siwa_farm
4. V DOBŘE VYZRÁLÉM STEAKU ZŮSTANE DŮLEK PO PÍCHNUTÍ PRSTEM
5. POKUD SE DŮLEK NEUDĚLÁ, TAK NEUDĚLÁTE ANI DOBRÝ STEAK
6. GRIL MUSÍ BÝT ROZPÁLENÝ MINIMÁLNĚ NA 280 ST A IDEÁLNĚ V NĚM JEN ŽHAVÉ UHLÍ BEZ PLAMENŮ
7. MŘÍŽKU POTŘEME KŮŽÍ ZE ŠPEKU NEBO SLANINY
8. STEAKY NESOLÍME ANI NEPEPŘÍME, POKUD JSOU KRÁSNĚ PROROSTLÉ JAKO TYHLE WAGYU, TAK JE JEN LEHCE DOTVARUJEME V RUCE A POLOŽÍME NA OTEVŘENÝ GRIL
9. PO 90 AŽ 120 VTEŘINÁCH STEAK OTOČÍME A Z DEUHÉ STRANY DĚLÁME STEJNOU DOBU.
10. POVRCH BY MĚL BÝT KŘUPAVÝ, ALE NÉ SPÁLENÝ (díky tuku se hned tak nespálí)
11. POKUD MÁ STEAK VYSOKÉ TUKOVÉ KRYTÍ, JAKO TŘEBA TENTO NÍZKÝ ROŠTĚNEC, TAK HO ZATÁHNEME I PO OBVODU
12. V GRILU PAK STEAKY NECHÁME DOJÍT NA POŽADOVANÉ PROPEČENÍ MIMO PŘÍMÝ PLAMEN
13. DO STEAKU NENÍ DOBRÉ PŘÍLIŠ PÍCHAT, ALE PRO ZAČÁTEČNÍKY URČITĚ DOPORUČUJI OPATRNĚ POUŽÍT VPICHOVÝ TEPLOMĚR
14. STEAK PROPEČENÝ NA POŽADOVANOU TEPLOTU NECHÁME ODPOČINOUT NA PRKÉNKU 6-8 MINUT A V PRŮBĚHU ODPOČÍVÁNÍ OSOLÍME A OPEPŘÍME Z OBOU STRAN
15. KVALITNÍ PEPŘ A VLOČKOVÁ (MALDONSKÁ) SŮL JE DADALŠÍ ZÁKLAD😉
16. O TEN NEJLEPŠÍ STEAK SE ASI NIKDO DĚLIT NECHCE, ALE VĚŘTE MI, ŽE S PŘÁTELI VŠE CHUTNÁ NEJLÉPE😉🥩😅
17. ALE NEŽ SE PODĚLÍTE, TAK SAMOZŘEJMĚ JAKO PRVNÍ OCHUTNEJTE😉😅
Teploty PROPEČENÍ v jádře
Blue Rare do 50°C v jádře – opravdu syrový
Rare 51-53°C, v jádře – “krvavý”
Medium rare 54-56°C v jádře – hezky růžový, za mne nejlepší úprava
Medium 59-61°C v jádře – střed stále ještě růžový
Medium Well done 62-64°C v jádře, ještě je patrná růžová barva ve středu
Well done – více než 70 °C v jádře – steak je propečený do hněda
Dobrou chuť | Posted on 10/Jul/2024 21:01:42
