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Ludovica Gargari

Ludovica Gargari Instagram – In case no one told you, inner peace looks good on you 🧘🏻‍♀️ | Posted on 01/Aug/2024 13:50:56

Ludovica Gargari Instagram – Per la serie #Ricettestellate a prova di @michelinguide
Oggi ho provato a rifare in casa, in modo semplificato l’iconico risotto dello chef pluristellato @chef_enricobartolini 🌟

PER LE SALSE E IL PURÈ
1 kg di barbabietole

200 g di latte
200 g di panna
200 g di gorgonzola

200 g di more
1 noce di burro
qb limone
20g zucchero

200 g di brodo vegetale
300 g di noci
50 g di pasta di noce
400 g di latte di soia

PER IL RISO
1 l di brodo vegetale
400 g di riso
110 g di burro
80 g di parmigiano
50 g di purè di barbabietola
20 g di liquido di barbabietola
q.b. di vino bianco
q.b. di sale
q.b. di limone

Per il purè di barbabietole. Fate cuocere le barbabietole avvolte nella carta stagnola a 180 gradi per 2 ore. o compratele gia cotte.
Una volta morbide, pelatele e frullate tutto.
Per il gorgonzola. Fate ridurre della metà panna e latte uht. Aggiungete il gorgonzola a pezzi e fatelo sciogliere a fuoco dolce, dopodiché frullate
Per la salsa di more. cuocetele in un pentolino con limone burro e zucchero poi frullatele

Per la salsa noce. Tostate le noci in padella non troppo colorate, tritarle e tuffarle nel latte di soia per 30 minuti insieme alla pasta di noce. Frullare tutto
Per la cottura e la mantecatura del riso. Tostate il riso con una noce di burro o a secco e sfumate con vino bianco e sale. Una volta sfumato, ricoprite con il brodo e far partire 11 minuti per la cottura. Passato questo tempo, mantecate con il purè di barbabietola, il burro, il parmigiano, e sale
Per l’impiattamento. impiattate con riso e le salse sopra

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