Ludovica Gargari Instagram – Per la serie #Ricettestellate a prova di @michelinguide Oggi ho provato a rifare in casa, in modo semplificato l’iconico risotto dello chef pluristellato @chef_enricobartolini 🌟 PER LE SALSE E IL PURÈ 1 kg di barbabietole 200 g di latte 200 g di panna 200 g di gorgonzola 200 g di more 1 noce di burro qb limone 20g zucchero 200 g di brodo vegetale 300 g di noci 50 g di pasta di noce 400 g di latte di soia PER IL RISO 1 l di brodo vegetale 400 g di riso 110 g di burro 80 g di parmigiano 50 g di purè di barbabietola 20 g di liquido di barbabietola q.b. di vino bianco q.b. di sale q.b. di limone Per il purè di barbabietole. Fate cuocere le barbabietole avvolte nella carta stagnola a 180 gradi per 2 ore. o compratele gia cotte. Una volta morbide, pelatele e frullate tutto. Per il gorgonzola. Fate ridurre della metà panna e latte uht. Aggiungete il gorgonzola a pezzi e fatelo sciogliere a fuoco dolce, dopodiché frullate Per la salsa di more. cuocetele in un pentolino con limone burro e zucchero poi frullatele Per la salsa noce. Tostate le noci in padella non troppo colorate, tritarle e tuffarle nel latte di soia per 30 minuti insieme alla pasta di noce. Frullare tutto Per la cottura e la mantecatura del riso. Tostate il riso con una noce di burro o a secco e sfumate con vino bianco e sale. Una volta sfumato, ricoprite con il brodo e far partire 11 minuti per la cottura. Passato questo tempo, mantecate con il purè di barbabietola, il burro, il parmigiano, e sale Per l’impiattamento. impiattate con riso e le salse sopra #ricettestellate #ricettegurmet #finedining #ricetteitaliane #sanremo #ricettepersanremo