Ludovica Gargari Instagram – Elegante, gustoso, ricco di gusto…😋 Questo risotto con gamberi e carciofi con bisque veloce di @lulugargari , nostra resident chef creator è spettacolare!😍❤ @giallozafferano
Ingredienti:
Riso Carnaroli 320 g
Gamberi rossi (da pulire) 1 kg
Concentrato di pomodoro 40 g
Brodo vegetale 500 g
Vino bianco secco 100 g
Burro 40 g
Parmigiano Reggiano DOP 40 g
Scorza di limone q.b.
Acqua 60 g
Per i carciofi:
Carciofi (da pulire) 4
Olio extravergine d’oliva 80 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per mantecare:
Burro freddo 40 g
Parmigiano Reggiano DOP 40 g
Tostate il riso in una casseruola ben calda, a secco, finché i chicchi risultano lucidi. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi portate a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale (o acqua calda). Preparate la bisque veloce: sgusciate i gamberi e tenete da parte polpa, carapaci e teste. In una padella fate tostare carapaci e teste con un filo d’olio, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite il concentrato di pomodoro, aggiungete un po’ d’acqua (60 g) e fate cuocere per circa 5 minuti. Filtrate il fondo ottenuto e aggiungetelo al riso in cottura. Pulite i carciofi, affettateli finemente e saltateli in padella con olio extravergine d’oliva fino a renderli dorati e croccanti. Uniteli al risotto insieme ai gamberi tagliati a pezzetti. Mantecate a fuoco spento con burro e Parmigiano, regolate di sale e pepe e mescolate bene. Impiattate completando con una grattugiata di scorza di limone.
#giallozafferano #gz #risotto #carciofi #gamberi | Posted on 18/Dec/2025 15:00:00
